فلاونوئیدها، گروهی از آنتی‌اکسیدان‌ها، از جمله عناصر مهمی هستند که در چای یافت می‌شوند. چای واقعی معمولاً از برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می‌شود، که لفظ ‘چای’ نیز مستقیماً از کلمه چینی به همین معنا گرفته شده است. این آمارها و مطالعات نشان می‌دهند که مصرف منظم چای می‌تواند به‌عنوان یکی از راه‌هایی برای بهبود و تقویت سلامت بدن انسان باشد.”
اصطلاح چای گیاهی یا همان دمنوش که بسیاری از ما استفاده می‌کنیم، در واقع به تیسان یا تزریق اشاره دارد. تفاوت بین چای‌های واقعی ناشی از فرآیند پردازش برگ‌های گیاه چای است.
برای مثال، چای‌های سیاه قبل از خشک شدن، به مدت چند ساعت در معرض اکسیژن قرار می‌گیرند که این فرایند باعث عمق بیشتر رنگ آنها می‌شود. در مقابل، چای‌های سفید و سبز با روش‌های مختلفی مانند بخارپزی، نورد و خشک شدن ساخته می‌شوند. البته، حتی چای‌های سفید و سبز قبل از خشک شدن به مقدار کمی اکسیده می‌شوند.
با نوشیدن چای تازه دم کرده، می‌توانید به بهره‌وری بیشتری از فلاونوئیدهای آن برسید. همچنین، اگر می‌خواهید یک دسته چای را در یخچال نگه‌داری کنید، افزودن کمی آب لیمو می‌تواند مفید باشد.
دکتر جفری بلومبرگ، مدیر آزمایشگاه تحقیقات آنتی‌اکسیدان در مرکز تحقیقات تغذیه انسانی USDA، توصیه می‌کند که افزودن اسید سیتریک و ویتامین C موجود در لیمو یا پرتقال می‌تواند به حفظ فلاونوئیدها کمک کند.”
این تغییرات باعث شفافیت بیشتر و توضیحات دقیق‌تر درباره تفاوت بین چای‌های مختلف و تأثیر لیمو بر حفظ فلاونوئیدها می‌شود.
تپه زیبای چای
نحوه شناسایی و خرید چای با کیفیت
این که آیا شما تازه به نوشیدن چای مبتلا شدین و یا سالهاست که می نوشید، مهم است که بتوانید چای برگ با کیفیت بالا را شناسایی کنید. صرفاً با تکیه بر چهار حس تان می توانید در مسیر تبدیل شدن به یک متخصص در هنگام خرید چای قدم بردارید.
خوب نگاه کنید!
“دو روش اصلی برای فرآوری چای وجود دارد: CTC و ارتدکس. در روش CTC، برگ‌های چای به وسیله دستگاهی خرد می‌شوند. این روش مناسب برای فرآوری چای است، اما گاهی اوقات باعث کاهش رایحه چای می‌شود.
در روش ارتدکس یا برگ بلند، با دقت بالا برخورد می‌شود تا کمترین شکستگی به برگ‌های چای وارد شود، تا ترکیبات معطر و طعم‌های پیچیده چای حفظ شوند.
بنابراین، برگ‌های چای با کیفیت بالا مانند برگ‌های چای تازه باید به نظر خود دلچسب باشند. از خرید چای‌هایی که حاوی مقدار زیادی ساقه و قطعات چوبی به نظر می‌رسند، پرهیز کنید زیرا این نوع چای ممکن است کمتر از لذت بخشی طعم برخوردار باشد.”
چای را با دستتان لمس کنید!
“برگ‌های چای با کیفیت بالا باید احساس صاف و محکم را به پوست شما منتقل کنند. اگر چای احساس پرپری دارد، این ممکن است نشانه‌ای از خشک شدن یا پیر شدن بیش از حد باشد. برگ‌های چای نباید با استفاده از دستمال ملایم خرد شوند یا از هم جدا شوند. آنها باید صاف و لغزنده به لمس باشند.”
خوب بو کنید!
“نوع چایی که مصرف می‌کنید مهم نیست، چای با کیفیت بالا همواره باید دارای عطر و طعم مشخصی باشد. اگر شما عمیقاً استنشاق می‌کنید و تنها مقدار اندکی از عطر و بو را حس می‌کنید، ممکن است این نشانگر چای کم کیفیت یا پیر و بی‌رنگ باشد.
چای سبز باید بوی سبزه تازه ایجاد کند، در حالی که چای سیاه باید بوی خاکی، گلی و شیرین داشته باشد. هنگام دم کردن، چای با کیفیت عالی باید بسیار معطر و خوشبو باشد.”
با زبان تان چای را مزه کنید!
“چای عالی دارای طعم و مزه قوی و شناختی است. اگر با اجازه فروشنده، کمی از چای را بر روی زبان خود قرار دهید، به طور طبیعی این دماغ و زبان شما با قسمت‌های مختلف زبانتان تماس خواهد یافت!
هر نوع چایی که مصرف می‌کنید، چای عالی در زمان نوشیدن، احساسات مختلفی از عطر و طعم را بر روی زبان شما به وجود می‌آورد. اگر طعم‌هایی را تجربه می‌کنید که کمتر دقت می‌کنید یا بیشتر از حد قابض و یا شیمیایی به نظر می‌رسند، این ممکن است نشانه‌ای از چای کم کیفیت یا قدیمی باشد.
وقتی برای بار اول یک نوع جدید از چای را امتحان می‌کنید، حتماً از حواس پنج حس خود – بینایی، لمس، بو و مزه – استفاده کنید. این اقدام به شما کمک خواهد کرد تا چای با کیفیت را از گزینه‌های کم کیفیت‌تر واضح‌تر تشخیص دهید.”
